অনলাইন ডেস্ক:মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (টেস্টিং সল্ট)
খাবারের স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয় নানা রকম মসলা। এতে খাবার সুস্বাদু হচ্ছে ঠিকই, একইসঙ্গে হচ্ছে বিষাক্তও! দোকানের খাবারের মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট নামক একটি রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়। পুষ্টিবিদদের মতে,খাবারে সামান্য পরিমাণে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা টেস্টিং সল্ট ব্যবহার তেমন ক্ষতিকর নয়। তবে অতিরিক্ত মাত্রায় এই উপাদান শরীরে গেলে তা মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে।
সম্প্রতি একটি সমীক্ষায় জানা গেছে, সারা বিশ্বে প্রায় দুই লাখ টন সোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যবহার করা হয়। প্রসেসড চিপস, প্যাকেজড স্যুপ, টিনজাত খাবারে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যবহার করা হয়।
নিউট্রিশন ও মেটাবলিজমের জার্নালে প্রকাশিত রিপোর্টে বিশেষজ্ঞদের দাবি, খাবারে ব্যবহৃত এই রাসায়নিক উপাদান শিশু ও অন্তঃসত্ত্বা নারীদের শরীরে সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে।
১) সোডিয়াম গ্লুটামেটের অতিরিক্ত ব্যবহারে অ্যাড্রেনাল গ্রন্থির অকার্যকারিতা, উচ্চ রক্তচাপ বা হাইপারটেনশন, স্ট্রোক ও অন্যান্য ঝুঁকিও বেড়ে যেতে পারে।
২) সোডিয়াম গ্লুটামেট খাবারকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে এবং জিভের টিস্যুগুলোকে প্রভাবিত করে। এই কারণেই ওজন বৃদ্ধি ও স্থূলতার সমস্যা দেখা যায়।
৩) অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্লুটামেট শরীরে হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে।
৪) খাবারের সঙ্গে অতিরিক্ত পরিমাণ সোডিয়াম গ্লুটামেট শরীরে গেলে বাড়তে পারে মাইগ্রেনের সমস্যা। এরই সঙ্গে তীব্র মাথা ব্যথা, পেশীর শক্ত হয়ে যাওয়া, অসাড়তা, মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাবসহ নানা রকম শারীরিক অস্বস্তি দেখা দিতে পারে।